Muschi a la` SyMy

Ingrediente:

700 g carne tocata amestec porc- vita

1 ou crud

2 felii de paine inmuiate in apa si stoarse

50 g pesmet

4 lingurite boia dulce

4-5 catei de usturoi zdrobiti

jumatate de legatura de patrunjel taiat marunt

sare, piper dupa gust

100 g cascaval

2 linguri parmezan ras

2 oua fierte

Se face o compozitie ca pentru chiftele. In sensul ca, luati toate ingredientele pana la cascaval (exclusiv) si se amesteca bine. Jumatate din amestecul rezultat se aseaza intr-o tava ceramica termorezistenta si se niveleaza. Urmeaza ouale fierte si feliile de cascaval, asezate ca in imaginea de mai jos. Se acopera totul cu restul de carne. Deasupra se presara parmezan si/ sau cascaval ras.

Se da la cuptor la foc mic, pentru aprox 1 ora.

Noi am servit-o cu multa smantana, dar merge foarte bine cu o garnitura de cartofi si sos de rosii.

Varza a la Cluj

Ingrediente:

1 kg varza murata taiata marunt

1 kg carne macinata (eu am folosit pulpa de porc degresata)

1 cana de orez

20 g boia dulce

putin cimbru

100 ml bulion de rosii

500 g ceapa

legume deshidratate sarbesti

putin ulei vegetal

sare, piper dupa gust

1 frunza de dafin

1. Varza:

Varza murata se stoarce foarte bine. Se adauga cam o cana de apa, cimbru si o lingurita de boia dulce si se fierbe sub capac aproximativ o ora, pana devine moale.

2. Orezul:

Orezul se fierbe in apa cu legume deshidratate (cam 2 lingurite legume maruntite si deshidratate) si cu putina sare. Pentru 1 cana de orez, avem nevoie de 3 cani de apa.

3. Ceapa se taie marunt si se caleste in putin ulei. cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea. Se condimenteaza cu sare, piper, frunze de dafin. Se adauga restul de boia si bulionul si se lasa la foc mic, sub capac aproximativ 45 de minute. Daca e nevoie se mai poate adauga cate putina apa.

4. Toate compozitiile de mai sus se aseaza intr-o tava antiaderenta dupa cum urmeaza:

un strat de varza, un strat de orez, un strat de carne, inca un strat de varza.

Se da la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 45 de minute. Spre final, eu am adaugat si niste felii de rosii, pentru aspect. Se serveste cu smantana grasa.

Tzatzik

Tzatziki este o salata trditionala greceasca, de multe ori folosita si ca sos sau aperitiv. Iaurtul, ingredient de baza in aceasta reteta, trebuie sa fie de capra sau oaie. Din cate am citit eu despre aceast fel de mancare, am inteles ca este foarte raspandit in tot estul Europei, dar se gaseste in fiecare tara cu alta denumire. Chiar si in Grecia, se gateste diferit in fiecare regiune. Astfel uneori se foloseste in compozitie si menta, lamaia sau patrunjelul. 

Mie imi place o reteta mai simpla pe care o fac cu sau fara usturoi, in functie de mancarea cu care o servesc. 

Asa ca, iata reteta mea: 

4-5 castraveti cornichon (sau unul mare) 
200 ml iaurt (de vaca de obicei pentru ca de alt fel nu prea gasesc) 
2-3 linguri smantana (tot de vaca) 
o legatura de marar 
sare, piper dupa gust 
un catel de usturoi (optional-e foarte bun si fara) 

Curatam castravetii. Imi place sa ii tai cubulete, pentru ca am observat ca salata are un gust mai bun daca ii tai asa (nu e amuzant). In reteta originala ei se dau pe razatoarea mare asa ca puteti face asa daca vreti. Mararul il tai marunt marunt! Usturoiul il zdrobnesc cu instrumentul de zdrobit usturoi. Amestec toate ingredientele . Asezonez cu sare si piper. Las cel putin jumatate de ora la rece. 

Se serveste intotdeauna rece. Odata am incercat si cu putina branza telemea rasa in compozitie si a fost excelent. Daca folositi branzeturi sarate renuntati la sare. 

Sos de marar

Ingrediente

300 ml lapte

2 linguri de faina

1 legatura marar

4 linguri smantana grasa

sare, piper

1lingurita de zahar

1 lingura de otet

V-am mai povestit si aici, ca nu-mi place sa prajesc faina, asa ca nici unul dintre sosurile mele nu vor fi cu rantas clasic. Dar daca va place, voi puteti sa faceti.

Laptele se pune la fiert. Separat amestecam cu un tel  smantana si faina cu putina apa sau o mica parte din laptele de care vorbeam mai inainte.  Cand laptele incepe sa fiarba, turnam crema obtinuta si amestecam cu telul. Fierbem la foc mic amestecand, pana cand compozitia se ingroasa. Mararul taiat marunt, fara codite, sarea,  piperul, zaharul si otetul se pun chiar inainte de a-l lua de pe foc. Daca il doriti mai dulce sau mai acrisor, mai adaugati zahar sau otet dupa gust.

Sosul de marar se poate diversifica, dupa plac. Mie imi place sa-l fac cateodata simplu, asa cum vi l-am prezentat mai sus, alteori cu putin usturoi sau alteori , mai adaug si un iaurt in el.

Friptura de porc cu marar

Ingrediente:
1,5 kg pulpa de porc degresata
3-4 linguri de ulei
un varf de lingurita praf de ghimbir
sare, piper
3-4 catei de usturiu
1 lingura de mustar frantuzesc, boabe
1 pahar de vin alb
1 cana de apa
si sos de marar
Nu va mai repet cum se face sosul de marar, pentru ca il gasiti.
Intr-o oala, se pune uleiul la incins, pe aragaz. Cand uleiul este incins, pun halca de carne si o prajesc putin pe toate partile, pana isi schimba culoarea, ca sa se sigileze si sa ramana toate sucurile in ea. Adaug sare, piper, usturoi, praf de ghimbir, mustarul boabe si cana de vin. O acopar cu un capac si o las la foc mic vre-o 3 ore. Timp in care, am verificat-o din cand in cand, am mai intors-o din cand in cand sa se coaca uniform si tot din cand in cand am mai adaugat cate putina apa, din cana aceea de care spunem la inceput. 
Cu vre-o 10 minute inainte sa se termine friptura am facut sos de marar Iar iaurtul l-am adaugat chiar dupa ce am luat sosul de pe foc. 

Gomboti

Ingrediente:
1 kg cartofi
2-3 oua
faina cat cuprinde
prune
putina sare
apa pentru fiert
pesmet
putin ulei sau unt


Curatam cartofii si ii punem la fiert, ca pentru purée. Unii prefera sa ii fiarba in coaja, dar  merge mai repede asa.


Apoi,  pregatim pesmetul. Eu prefer sa il fac in casa, dar puteti sa folositi din cel cumparat. Nu avem mult de lucuru cu el, trebuie doar sa il prajim  in putin ulei sau unt. Nu foarte tare, sa se arda, ci doar cateva minute. Trebuie amestecat tot timpul. 


Trecem la prune. Prunele trebuie sa fie mici si nu foarte moi, dar coapte. Eu prefer sa le las intregi, cu tot cu sambure. Imi plac cele care sunt putin acrisoare. Le spalam bine cu apa rece. 


Punem la fiert apa cu putina sare.


Cartofii fierti si raciti se zdrobesc bine cu o furculita sau cu telul pentru purée. Nu trebuie sa fie chiar o pasta perfecta. Adaugam ouale si jumatate de lingurita de sare si amestecam bine. Apoi adaugam faina treptat, pana obtinem un aluat elastic, usor de modelat care nu se mai lipeste de maini. 
Din cauza cartofilor, aluatul se va inmuia din nou, dar este bine sa nu mai adaugam faina decat in momentul in care il lucram. Daca aluatul devine prea tare, si gombotii vor fi tari.


Eu am impartit aluatul in trei, ca sa nu mai patesc ca si prima data cand am intins toata bucata si mi s-a lipit de planseta de lucru. Este foarte important sa lucram tot timpul cu mainile pudrate cu faina. De asemenea si planseta si ustensilele de lucru trebuie bine pudrate cu faina. 


Am intins prima bucata de aluat, intr-o patura de vre-o jumatate de centimentru grosime. Am taiat-o in bucati. Vedeti voi cat de mari- cam cat sa poata cuprinde prunele. 


Am pus in mijlocul fiecarei bucati o pruna. Am impaturat aluatul in jurul prunelor si le-am rotit in palme ca pe niste bulgari de zapada. In tot acest timp am folosit faina, pentru ca aluatul sa nu mi se lipeasca de degete. Am pus gombotii astfel formati pe planseta de lucru pudrata cu faina. Am repetat operatiunea pana am facut toti gombotii.


Intre timp, apa a inceput sa clocoteasca. Am pus gombotii in apa si i-am lasat sa fiarba incet vre-o 15 minute. In mod normal era suficient sa fiarba vre-o 10 minute, dar cum mi-au iesit niste gomboti gigantici (nu am gasit prune mai mici) a trebuit sa-i las mai mult. 


Am urmat sfatul buncii si i-am scos din apa in care fierbeau direct intr-o alta oala, cu apa rece. De acolo i-am scos pe fiecare cu o lingura, si i-am tavalit prin pesmet. 

Lapte de pasare

Ingrediente: 
1 litru de lapte 
4 oua mari 
o fiola esenta de vanilie 
4 linguri de zahar 
1 lingura rasa zahar vanilat 
1 lingura rasa faina 
o priza de sare (o priza mica :P) 

Am sa numerotez pasii care trebuie urmati, ca sa nu existe dubii: 


Pasul 1. 
Ouale, trebuie sa fie la temperatura camerei, asa ca este bine sa le scoateti din frigider cu ceva timp inainte de a va apuca. Separati albusurile de galbenusuri cu mare grija. Asezati albusurile intr-un vas si le lasati de-oparte. 


Pasul 2 
Amestecati cu o lingura de lemn galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat, esenta de vanilie si faina. Adaugati cateva linguri de lapte pentru a obtine o compozitie ca de clatite. O lasati de-oparte 

Pasul 3. 
Puneti laptele la fiert. pana laptele da in clocot, bateti albusurile cu foarte putina putina sare(jumatate de varf de cutit de sare), pana obtineti o spuma tare. Va recomand sa bateti spuma manual si nu cu mixerul. Va iesi mai pufoasa. 


Pasul 4. 
Cand laptele incepe sa fiarba, luati cu o lingura, gramajoare de spuma si le asezati in oala cu lapte. Se vor umfla putin. Lasatile 1 munut apoi intoarceti-le pe cealalta parte. Dupa un alt minut, le scoateti cu o spumiera, pe o farfurie intinsa. Continuati pana epuizati toata spuma. 


Pasul 5 
Verificati daca nu au ramas resturi de spuma in lapte. Turnati compozitia cu galbenusuri de oua in lapte, amestecand continuu cu un tel. Lasati sa fiarba pentru 3-4 minute, timp in care amestecati. 

Pasul 6 
Turnati crema fierbinte in boluri sau pahare si decorati cu spuma. Se poate servi calda, la temperatura camerei sau rece de la frigider.