PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU DOVLEAC

Foile se coc separat.Umplutura: 1 kg dovleac, curatat de coaja si seminte si apoi cintarit, 100 g unt, 50 - 100 g zahar, vanilie.
Dovleacul se rade prin razatoarea cu gauri mari, intr-o cratita de 2 1/2 l, apoi se adauga zaharul si untul si se lasa acoperit la foc mic (pe un disc de metal), amestecind din cind in cind.Cratita se poate introduce in cuptor, acoperita, amestecind si aici, din cind in cind, ca dovleacul sa nu se prinda de cratita.Nu trebuie sa se terciuiasca, ci numai sa se moaie.Va fi gata in 30-40 minute (si zeama va scadea).Apa nu se pune deloc.Cind se ia de pe foc, se amesteca cu zaharul (un plic).Dupa ce s-a tinut la rece, se intinde umplutura uniform pe o foaie coapta, se niveleaza cu cutitul (grosimea de 2-3 cm) si, apoi, se acopera cu foaia a doua.Se pudreaza cu zahar si se taie in patrate.

PRICOMIGDALE

3 albusuri, 210 g zahar tos, 20 ml rom, 200 g nuci sau alune macinate, 8-10 picaturi esenta de migdale sau un pachetel cu zahar vanilat.
Nucile sau alunele se pun intr-o tava de prajitura si se tin in cuptor, 10 minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le de 2-3 ori in acest rastimp. ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa capete un gust bun, de prajit.Dupa ce s-au frecat intre palme, pentru a se desprinde cojile uscate, se trec prin masina de nuca.Albusurile se bat spuma intr-un lighenas smaltuit, se adauga zaharul si romul si, apoi, se bat deasupra unui vas cu apa clocotita, ca si bezelele, 8-10 minute, pina cind se intareste spuma (sa nu cada de pe tel) si se infierbinta bine.Dupa aceea, se adauga toate nucile sau alunele macinate, esenta de migdale sau, numai zaharul vanilat si se bat cu telul in continuare pe apa clocotita, citeva secunde (de 5-6 ori); apoi se lasa la o parte.Se pregatesc 2-3 tavi, unse cu margarina solida si tapetate cu faina.Se ia din compozitie cite o lingurita (cam cit o nuca), numai din marginea acesteia (fara sa se mai amestece in ea pina la sfirsit) si se asaza in tava, sub forma pe cit posibil rotunda.Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte la foc mijlociu, apoi focul se reduce , imediat, cit se poate de mic si se lasa 30 minute.Nu se deschide cuptorul 15 minute; dupa aceea, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace uniform, potrivind si focul, ca pricomigdalele sa se riumeneasca frumos.Vor creste bine si vor plesni la suprafata. Se pastreaza in cutie inchisa.Daca se folosesc simburi de migdale, acestia se fierb in apa clocotita, pina ce li se desprinde coaja subtire (simburele aluneca afara din coaja, cind se preseaza cu doua degete) cu usurinta.Dupa ce s-au uscat bine, se trec prin masina de nuca si cu ele se pregatesc, la fel, pricomigdalele (cu aroma lor naturala).Migdalele se pot amesteca cu nuci sau alune.

Prajitura "Dana"

•100 g de unt, 200 g de zahar pudra, 2 linguri pline cu nuci tocate si coaja rasa de lamaie (portocala), 2 foi de napolitana. •Se amesteca intr-o cratita, pe foc mic, untul si zaharul pana se ingroasa. Se adauga nucile si coaja de lamaie. Se lasa sa se raceasca putin si se pune crema intre 2 foi de napolitana(sau foi facute din aluat)

Prajitura cu miere

•Foi: 30 g de unt, un ou, 3 linguri de lapte, 3 lingurite de miere, 100 g de zahar, o lingurita rasa cu bicarbonat, vanilie sau lamaie, 350 g de faina. •Se fierb in baie de abur untul, laptele, mierea, vanilia (lamaia-zeama) si zaharul, pana se ingroasa. Se iau de pe abur si se adauga faina. Aluatul rezultat se bate pe planseta, se imparte in 4 si se coc foile pe dosul tavii uns. •Crema: 100 g de unt, 100 g de zahar pudra, 150 g de lapte, 2 linguri de calciu gris, esenta de zmeura, marmelada. •Untul se freaca cu zaharul pudra. Calciu grisul se fierbe in lapte. Cand s-a racit, se amesteca cu untul spuma. Jumatate din crema se coloreaza cu esenta de zmeura. Intre primele doua foi se pune crema alba; intre foile 2 si 3 marmelada si intre foile 3 si 4 crema colorata cu esenta de zmeura.

Bezele cu nuci

•3 albusuri, 200 g de zahar pudra, 50 g de nuci, 2 pachete de zahar vanilat, 1/2 lingurita cu zeama de lamaie sau otet. •Se bat albusurile de cateva ori cu telul. Se adauga treptat zaharul si praful de vanilie, batand continuu 5 minute la cald, cu vasul in bain-marie, 10 minute la rece, pana cand albusurile se intaresc in asa fel incat sa nu curga de pe tel si sa aiba un luciu sidefiu. Cand sunt aproape gata, se adauga 1/2 lingurita zeama de lamaie sau otet. Pe o tava de la aragaz sau pe dosul unei tavi de tabla se asaza o hartie alba care se unge cu un strat foarte subtire de unt. Pe deasupra se pun cu spritul gramajoare de albus nu prea mari, cu distanta intre ele. In fiecare se infig cate 3-4 bucatele de nuci. Se coc la foc domol. Cand albusul incepe sa se intareasca, se acopera cu o foaie de hartie, ca sa nu se rumeneasca. Bezelele trebuie sa fie coapte astfel incat sa nu se ingalbeneasca. Dupa ce s-au copt, se scot cu un cutit. Daca se dezlipesc greu, se uda hartia pe dos cu putina apa rece.

Orez cu lapte

•3 pahare cu lapte, 1 pahar cu orez, 2 linguri cu zahar, scortisoara. •Orezul se alege si se spala bine. Laptele se pune la foc cu zaharul. Cand laptele a dat in clocot, adaugam orezul si lasam sa fiarba pana ce bobul de orez s-a inmuiat bine. Cand este gata, se aranjeaza frumos pe un platou si se presara cu scortisoara. Se poate servi fierbinte sau rece, de la frigider. Daca dorim, putem pune frisca sau fructe din dulceata, dupa gust.

Spuma de capsune

•500 g de capsune, 100 g de zahar, 3 albusuri de ou, 100 g de zahar pudra. •Se aleg capsunele, se presara cu zahar si se pun la frigider. Se bat albusurile spuma si se pune treptat zaharul pudra, batand mereu. Se adauga si capsunele (pastram cateva pentru decor), se amesteca si se bat ca o spuma. Se asaza in cupe si se decoreaza cu capsune.

Ciorba pescareasca

•1 kg de peste, 2 cepe, un ardei gras, o rosie, boia, sare. •Pestele se curata, se spala si se taie bucati. Capul, sira spinarii si inotatoarele se fierb alaturi de ceapa taiata in 2 l de apa. Cand da in clocot, se pun sare, boia, se adauga ardeiul si rosia. Cand toate s-au fiert, se scot din supa si se trec prin sita. Cu acest sos se drege supa, apoi se pun bucatile de peste si se fierbe in continuare. Se serveste cu smantana, zeama de lamaie, verdeata si ardei iute (daca o doriti mai picanta).

Ciorba de miel

•Capul mielului, gatul (partea mai osoasa), coada mielului, 3-4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, o radacina de telina, un pastarnac, 80 g de orez, leustean sau tarhon, zeama de lamaie, ou pentru dres, smantana, sare, patrunjel verde tocat. •Oasele se spala bine si se pun la fiert in apa rece cu putina sare. Zarzavatul se curata, se spala si se taie cubulete. Cand ciorba a inceput sa clocoteasca, se pune zarzavatul si se lasa 20-25 de minute la fiert. Se scot capul, gatul si coada si se dezoseaza. Capul se crapa si se scoate creierul care se taie cubulete. Se pune carnea inapoi in ciorba si se adauga orezul ales si spalat. Se mai lasa la fiert 10 minute, dupa care se taie leusteanul sau tarhonul si se adauga la ciorba. Se acreste cu zeama de lamaie, sare de lamaie, zer, iaurt sau otet si se mai lasa sa dea un clocot. Se stinge focul si se lasa vreo 5 minute, dupa care se bate oul intr-o farfurie si se pune zeama din ciorba peste el amestecand continuu. Cand am umplut farfuria, adaugam continutul acesteia la ciorba amestecand. Se serveste cu smantana si cu patrunjel verde tocat pe deasupra.

Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat

•400 g de fasole boabe, o ceapa, 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 foi de dafin, 300 g de ciolan afumat, bulion dupa gust, sare, verdeata. •Fasolea se alege si se pune la inmuiat cu o seara inainte. A doua zi se schimba apa si se pune la fiert, cu sare. Dupa primul clocot, se inlocuieste apa cu alta, clocotita. Intre timp se curata zarzavatul, se spala, se taie bucatele si se pune la fiert cu ciolanul bine spalat si cu foile de dafin. Cand fasolea este aproape fiarta, se scurge de apa si se pune deoparte. Se lasa la foc oala cu ciolanul pana ce acesta este fiert, apoi se adauga fasolea, se pune bulionul, se gusta de sare, mai lasam sa dea un clocot si stingem focul. Carnea de pe ciolan se taie bucatele si se pune in ciorba. Se serveste cu verdeata si (cine doreste) smantana.

Supa de ciuperci

•500 g de ciuperci, 2 cepe, 2 oua, sare, o lingura de ulei, patrunjel verde tocat. •Ciupercile se curata, se spala si se taie (cateva se lasa intregi). Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Se calesc ciupercile si ceapa intr-o lingura de ulei. Se pun la fiert in 2,5-3 litri de apa. Se fierb pana se inmoaie. Se drege cu ouale batute, se potriveste supa de sare si se adauga verdeata taiata marunt. Nu se adauga alt fel de zarzavat.

Ciorba de varza

•O varza potrivita, un morcov, o radacina de patrunjel, o ceapa, marar, cimbru, zeama de varza (pentru acrit) sau bulion, 500 g de afumatura, sare. •Zarzavatul se curata, se spala si se taie cubulete. Se pune la foc impreuna cu afumatura spalata bine. Pana ce acestea dau in clocot, se taie varza fideluta si se freaca cu putina sare. Se lasa sa stea putin, apoi se stoarce de zeama. Cand continutul oalei a inceput sa clocoteasca, adaugam varza, mararul (frunze tocate)si cimbrul (zdrobit). Se lasa la fiert cam o jumatate de ora, dupa care se acreste cu zeama de varza sau bulion si se lasa sa mai dea un clocot, dupa care se stinge focul. Se serveste cu smantana.

Supa de gaina

•O gaina de 1-1,5 kg, 4-5 morcovi, 4-5 radacini de patrunjel, 1 ardei, o telina, o capatana de usturoi, 5-6 boabe de piper, sare, patrunjel verde tocat. •Gaina se curata bine si se spala, se transeaza si se pune deoparte. Zarzavatul se curata si se spala. Morcovii, daca sunt mari, se taie in doua. Pe cat posibil, zarzavatul se lasa intreg. Se pune la foc o oala de 10 litri cu 7 litri de apa in ea. Se lasa sa fiarba. Cand a inceput sa fiarba apa din oala, punem carnea transata de gaina, inclusiv pipota (ficatul nu, fiindca tulbura supa) si zarzavatul, boabele de piper si usturoiul curatat, insa netaiat. Se lasa supa la foc mic, sa nu se tulbure, si se adauga o jumatate de lingurita de sare (daca mai trebuie, mai punem la sfarsit). Se spumeaza din cand in cand. Se lasa la fiert cam o ora-o ora si jumatate, depinde cat este de batrana gaina (se verifica osul stern: daca este tare, trebuie fiarta, nu gluma). Dupa ce supa a fiert (verificam carnea cu o furculita, de preferat pipota sau pieptul), o lasam cam o jumatate de ora pe aragaz, cu focul stins, sa se odihneasca. Apoi o strecuram si separam carnea de zarzavat. In supa putem pune taitei sau galuste, fierte separat, taiteii in apa, iar galustele in supa. Taiteii se scurg si se clatesc cu apa rece, apoi se adauga in supa. Galustele se scot cu lingura din vasul in care au fiert si se pun in supa limpede. Se serveste cu patrunjel verde tocat pe deasupra.

Ciorba de fasole verde cu smantana si costita afumata

•500 g de costita afumata, 1 kg de fasole verde, o ceapa mai mare, 2-3 morcovi, 2 radacini de patrunjel, sare, smantana, verdeata. •Costita afumata se taie bucati si se pune la fiert cu ceapa tocata si cu zarzavatul curatat, spalat si taiat cubulete. Cand zarzavatul si costita sunt aproape fierte, adaugam fasolea verde aleasa si rupta bucati. Dupa ce si fasolea s-a fiert, potrivim supa de sare si o dregem cu smantana (cel mai bine este ca smantana sa fie pusa in farfurii si nu in toata oala, ca sa nu se acreasca) si servim cu verdeata pe deasupra.

Supa de rosii

•2 cepe, 2 morcovi, o telina, 1 patrunjel, 2 cartofi, 2 ardei grasi, 2 linguri de fasole verde, 1.5 kg de rosii, 1 lingura de orez, 1 lingura de unt, smantana. •Se curata toate legumele, se spala bine, se taie bucati si se pun la fiert in 2 litri de apa cu putina sare. Rosiile se fierb separat si apoi se trec prin sita. Cand legumele s-au fiert, se scot din supa si se adauga sucul de rosii, orezul fiert separat sau galuste din gris si se lasa sa fiarba. Legumele se fac piure si se servesc la friptura. In supa se amesteca 2 linguri de smantana si o lingura de unt.

PESTE CU CIUPERCI

1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii, un virf de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru, 100 ml vin, lamiie, marar sau patrunjel, sare.

 Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste).Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile.Dupa ce s-a rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.Cind este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate cu marar sau patrunjel.

Frigărui

•800 g de carne de porc (pulpă), 400 g de cârnaţi afumaţi puţin, 200 g de slănină, 3-4 ardei, 3 cepe, opţional 200 g de caşcaval tăiat feliuţe, 300 ml de vin alb, măghiran, cimbru, rozmarin, usturoi, sare, piper, boabe de enibahar.
•Carnea se taie cubuleţe potrivite, se pune într-un vas cu capac şi se pun pe deasupra vinul şi condimentele. Se lasă la marinat de pe o zi pe alta. Apoi se pun în beţele de frigărui alternativ cu felii de cârnaţi, ceapă, slănină, roşii, caşcaval şi ardei. Se prăjesc pe grătar sau în Termospot, întorcându-se pe toate părţile, până sunt bine făcute. Se servesc cu cartofi prăjiţi sau piure, mazăre sotată şi orez fiert. 

Salata chinezeasca

Ingrediente: 5 gogosari, 5 castraveti mici, 5 buchetele de conopida, zahar, otet, ulei, sos de soia(chinezesc Mod de preparare Gogosarii se taie felii subiri in lung, castravetii la fel, iar conopida buchetele cat mai mici. Se arde o lingura de zahar, se aduaga si o lingura de otet, una de ulei si una de sos de soia, in care se calesc gogosarii pana se inmoaie. La fel se procedeaza si cu castravetii si la fel se prepara si conopida. Cine prefera salata iute poate adauga si un ardei iute langa gogosar.

Chocolate Icecream

• 75 - 100 g ciocolată bitterish, 6 oua, 1 litru lapte, 250 g zahar, 1,5 linguri de făină, 500 g de frisca, 10 g zahar vanilat, 3 g de sare. • Se amesteca ouale cu faina, zahar, sare şi lapte. Pune vasul pe o baie de aburi si se lasa sa se fierbe până când amestecul este gros şi acoperă lingura. Ia vasul de pe baia de abur, se adaugă ciocolata (topit) şi zahăr vanilat. Amesteca-le bine, lasa sa se raceasca, se adauga frisca, se amestecă din nou şi a pus-o în congelator pentru 2-3 ore.

Mai Tai

Ingrediente

gheata zdrobita

4 cl rom maro

2 cl curacao de portocale (lichior)

4 cl zeama de portocale

2 cl zeama de ananas

2 cl zeama de lamaie

1 felie limeta (lamaie)

frunze de menta

Mod de preparare

Se toarna gheata intr-un pahar si deasupra se toarna rom, lichior, zeama de fructe si cu sirop de zahar. Se amesteca totul bine. Felia de limeta

se asaza, impreuna cu menta pe marginea paharului. Bautura se serveste cu un pai.

Cartofi frantuzesti

•1 kg de cartofi, 9 oua, 500 g de telemea, 250 g de smantana, piper, eventual boia, verdeata,

margarina pentru uns.

•Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie felii. 6 oua se fierb tari, se curata si se taie felii.

400 g de telemea se taie felii. Se unge o cratita (de preferinta de tuci) cu margarina si se

aranjeaza un strat de felii de cartofi, unul de felii de oua si unul de felii de telemea, altul de

cartofi si asa mai departe, avand grija ca ultimul strat sa fie de cartofi. Intr-un castronel se

sparg cele 3 oua ramase, se pune smantana si 100 g de telemea faramitata. Se amesteca bine,

se pipareaza, se pun boiaua si verdeata si se toarna aceasta compozitie peste straturile din

cratita. Se da la cuptor, la foc mediu, pana se gratineaza.

Salata de capsuni

Ingrediente:


      capsuni (500g), zahar tos (250g), vin rosu (1 pahar), coaja de lamiie (1/2 
      lamaie).


      Mod de preparare:


      Din zahar, vin si coaja de lamaie se fierbe un sirop gros. Cald, se toarna 
      peste capsunile curatate, spalate, scurse pe sita si puse intr-o 
      salatiera. Se da la rece.


      Servire:


      Se serveste peste 3-4 ore. 

Salata de piersici

Ingrediente:


      apa (1 pahar), piersici rosii (8), zahar pudra (150g), vin (1/2 pahar).


      Mod de preparare:


      Se face un sirop din apa si zahar, in care se pun sa dea in clocote 
      piersicile descojite si taiate in doua. Dupa 2-3 clocote, se scot 
      piersicile intr-o compotiera. Siropul se lasa sa fiarba pana se ingroasa 
      bine, se adauga vinul si se toarna peste piersici. Se lasa sa se racesca 
      si se pune la rece.


      Servire:


      Se serveste peste 3-4 ore. 

Salate mixte

Ingrediente:


      castraveti (1), ardei gras (1), ceapa mica (1), marar, sare, piper, otet.


      Mod de preparare:


      Castravetii se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Ceapa curatata 
      se taie pestisori. Ardeiul curatat de seminte se taie in rondele subtiri. 
      Rosiile spalate se taie in sferturi. Toate acestea asezate in salatiera se 
      amesteca cu sosul facut din otet, apa, sare si piper. Deasupra se presara 
      mararul taiat marunt.

Salata de vinete cu maioneza

Ingrediente:


      2 vinete, 1 galbenus, 100 ml de ulei, zeama sau sare de lamiie, 1 ou, 
      ceapa rasa


      Mod de preparare:


      Pregatiti din galbenus, ulei si zeama de lamiie o maioneza obisnuita. 
      Separat coaceti vinetele, tocati-le si combinati cu grija in castronul cu 
      vinete maioneza. Adaugati dupa gust sare si ceapa data pe razatoarea cea 
      mai fina. Cu aceasta salata pregatiti rosii umplute sau tartine pe felii 
      de piine proaspata. 

Salata de heringi

Ingrediente:


      hering (2), cartofi (1 kg), ceapa (3), sfecla rosie (1), mere (3), sare, 
      piper, patrunjel, ulei, otet.


      Mod de preparare:


      Se fierb cartofii si sfecla, dupa care se taie in felii. Pestele se rupe 
      in fisii foarte mici, cepele se taie pestisori iar merele cubulete. Se 
      amesteca totul cu sare, piper, patrunjel tocat, ulei si otet.

Turta dulce cu mere

Ingrediente: 4 oua, 200 g zahar, o farfurie adanca cu mere rase, 1/2 faina, 2 linguri miere de albine, un pahar untdelemn fin, o lingurita de bicarbonat, scortisoara si cuisoare pisate (praf), dupa gust.
Mod de preparare: Se amesteca zaharul cu galbenusurile, untdelemnul, mierea, merele cu zeama cu tot, bicarbonatul, faina, scortisoara si cuisoarele, introduse toate, pe rand, apoi se adauga albusurile batute spuma. Se amesteca usor si se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Se coace la foc iute, pana devine maro. Prajitura e foarte gustoasa si se mentine proaspata mai multe zile.

Cremsnit cu visine a la SyMY

Ingrediente: 150 g faina 100 g unt 50 g zahar 50 ml vin alb 300 g unt bicarbonat de sodiu 150 g zahar 50 g cacao 60 g faina Pentru crema: ciocolata menaj, 50 g zahar, 300 ml lapte, 3 galbenusuri de ou, 30 ml rom, 500 g visine Pregatire: Pe planseta in mijlocul gramezii de faina se pun untul, zahar, oua, vin, bicarbonat de sodiu. Se framanta si apoi se intinde in foaie subtire. Se decupeaza cu o forma de tort, iar din aluatul ramas se formeaza o margine, ca borul palariei. Se coace in cuptor la temperatura potrivita. Prepararea cremei: Laptele se fierbe cu zahar, ciocolata se topeste, se freaca spuma galbenusurile cu zaharul, amestecand, se toarna laptele fierbinte si pe foc potrivit, amestecand continuu, pana se obtine o crema consistenta. Dupa ce se raceste, se adauga untul inmuiat, amestecand usor. In final se aromatizeaza cu rom. Aluatul copt se umple cu aceasta crema si deasupra se pun visinele. Se pune in frigider si se taie in felii ca un tort.

Strudel cu Mere

•Aluat: 500 g de faina, un pahar cu apa, o lingurita de otet, 3 linguri de ulei, sare.•Se cerne faina, se face o adancitura in care se pun uleiul, apa calda si otetul. Se amesteca bine pana se formeaza aluatul, apoi se framanta cu mana, se bate de planseta si se lasa acoperit la loc cald pentru 15 minute. Apoi intindem o foaie, o acoperim si o mai lasam 15 minute. Punem foaia pe masa, pe care am presarat faina, si o intindem bine, pana se obtine o foaie mare si subtire ca foita de tigara. Se lasa sa se usuce. •Umplutura: un kg si jumatate de mere, 200 g de zahar, scortisoara, pesmet sau gris. •Merele se curata, se dau pe razatoare si se amesteca cu zaharul, grisul (are rolul de a absorbi zeama lasata de mere; daca le calim, nu mai este nevoie de gris) si scortisoara. Aceasta compozitie se asaza la o margine a foii de aluat, in lungime, se ruleaza, se asaza in tava unsa, se unge si strudelul pe deasupra cu unt si se da la cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste. Cand se raceste, se taie bucati.

Prajitura Greta

•Foi: 500 g de faina, 200 g de unt, 20 g de drojdie inmuiata in putin lapte, 3 linguri de zahar, 4 galbenusuri, smantana cat cuprinde, 1 varf de cutit de bicarbonat, vanilie. •Umplutura: un borcan cu marmelada, 250 g de nuci macinate, 200 g de zahar. •Ingredientele de foi se amesteca si se framanta bine, pana ce obtinem un aluat omogen. Se imparte acesta in 3 si se intind 3 foi. In tava unsa se asaza prima foaie care se acopera cu o jumatate din marmelada peste care se pune o jumatate din amestecul de zahar si nuci. Se acopera cu cea de-a doua foaie peste care se pune restul umpluturii si se acopera totul cu cea de-a treia foaie. Se lasa prajitura sa stea o jumatate de ora si apoi se coace, in cuptor mediu incins, pana se rumeneste suprafata.

Lpate de Pasare

•6 oua, 1 l de lapte, 200 g de zahar tos, 2 plicuri de zahar vanilat. •Intr-o cratita mai larga se pune la fiert laptele cu putin zahar si cu zaharul vanilat. Se bat albusurile spuma, se adauga jumatate din zahar si se bat in continuare pana ce spuma s-a intarit bine. Se ia din spuma cu o lingura cate un bulgaras si se pune la fiert in laptele clocotit. Se lasa sa fiarba cateva secunde pe o parte si pe cealalta, dupa care se scot cu spumiera pe un platou. Dupa ce bulgarii de albus au fiert, se toarna laptele peste galbenusurile frecate cu restul de zahar si se tine la foc moale, amestecand, pana incepe sa se ingroase putin, dupa care se toarna peste bulgarii de albus. Se serveste rece.

Pandispan

•8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina. •Se aprinde cuptorul, se pune la foc mic si se unge o tava mare de cuptor, care apoi se tapeteaza cu faina sau cu hartie pergament. Se separa ouale si incepem prin a bate albusurile, intr-o forma mare, pana ce devin o spuma tare, se adauga zaharul batand mereu, apoi galbenusurile unul cate unul, se amesteca si se pune faina, care se inglobeaza amestecand de sus in jos. Se toarna compozitia in tava si se da la cuptor la foc mic cam o ora. In prima jumatate de ora nu se deschide cuptorul. Se incearca prajitura daca s-a copt cu o scobitoare: daca este coapta, scobitoarea iese curata. Se scoate din tava cat este calda, se lasa sa se raceasca si se taie cuburi care se servesc simple sau cu crema de vanilie sau de ciocolata.

Vis de ciocolata

Ingrediente:
250 grame ciocolata amaruie
125 grame unt
3 galbenusuri de ou
25 cl lapte
2 lingurite de cafea solubila
3 kiwi
2 pere
200 grame mandarine
6 rondele de ananas (poate sa fie si din compot)
250 capsuni (desi reteta originala este cu aceste fructe, se pot ultiliza orice fructe de sezon)

Preparare:
Ciocolata taiata in bucati se topeste pe foc, la bain-marie. Dupa ce s-a omogenizat, se adauga untul putin cate putin si se amesteca pana la incorporarea sa totala. Separat, se bat galbenusurile si se incalzeste laptele amestecat cu cafeaua. Cand laptele este fierbinte, se toarna peste galbenusuri si se amesteca continuu pana cand se obtine o spuma densa. Se toarna in vasul pe care l-am utilizat la topirea ciocolatei si se amesteca cu aceasta. Crema astfel obtinuta se incalzeste la foc mic, fara sa fiarba. Daca desertul este destinat adultilor, se poate adauga un paharel de whisky. Fructele se spala si se taie in cubulete. Nu trebuie decat sa inmuiati cubuletele de fructe in delicioasa crema pentru a va bucura de un adevarat vis de ciocolata

Tiramisu

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
500 g de branza mascarpone
5 oua
5 linguri de zahar pudra
1 cutie de biscuiti Savoiardi
30 cl de cafea foarte tare
1 lingura de cacao pudra


1. Freaca galbenusurile si zaharul pana ce amestecul incepe sa capete culoare alba.
2. Adauga mascarpone si amesteca bine
3. Bate albusele sub forma de spuma tare si incorporeaza-o amestecului de mai sus.
4. Stropeste biscuitii cu cafeaua si tapiseaza cu ei fundul unui bol sau portioneaza-i pe cupe.
5. Acopera cu un strat de mascarpone. Pune un alt strat de biscuiti stropiti cu cafea, un al doilea strat de crema si tot asa...
6. Baga apoi prajitura la frigider si lasa-o la rece cel putin 3 ore; serveste-o rece, pudrata cu cacao

Placinta cu mere

    

Uploaded with SymyIngrediente (pentru 12 bucati): Pentru aluatul fraged - 175 g faina, 1 varf de cutit sare, 100 g unt moale, 50 g zahar, 1 galbenus. Pentru umplutura: 750 g mere, 1 lingura zeama de lamaie, 2 linguri dulceata sau marmelada de caise (circa 60 g), 20 g unt topit, 1 lingura zahar, 2 linguri zahar pudra.
     Mod de preparare:

·  Se framanta ingredientele pentru aluat, se face o bila, care se apasa usor la suprafata si se tine invelita la rece 1/2 de ora.

·  Se curata merele, se taie in patru si se indeparteaza partea lemnoasa si semintele. Fiecare sfert se mai taie o data in trei si se stropesc toate cu zeama de lamaie. Se incinge cuptorul la 180° C.

·  Se unge o forma de tarta (diametrul: 32 cm) si se tine la rece. Se-ntinde aluatul pe planseta infainata si se imbraca forma, ridicand aluatul in sus pe margini.

·  Se unge aluatul cu gemul de caise, se aseaza deasupra feliile de mar unele langa altele, se ung cu unt topit si se presara cu zahar pudra.

·  Se coace prajitura 35-45 de minute in cuptorul incins, se scoate, se lasa sa se raceasca un sfert de ora si se pudreaza cu zahar. 

Galuste Cu Prune

Ingrediente:

Symy1 kg de cartofi, 2 oua, 200 g. zahar, pesmet dintr-o franzela, 200 ml. ulei, faina, prune cu samburele scos.

Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coaja lor, iar intre timp se face pesmetul (painea prajita in cuptor, taiata cubulete si apoi data prin masina de tocat carne). Se scot samburii de la prune. Cand cartofii sunt fierti si raciti, se curata de coaja, se dau tot prin masina de tocat, se adauga ouale intregi, 2-3 linguri de zahar si faina cat cuprinde.

Aluatul trebuie sa fie mai tare pentru ca are si zahar si pe parcursul lucrului se va inmuia treptat. Se umplu cate 10 prune cu zahar si se fac galustele astfel: se ia o portie de aluat, se face sul cu mana pe planseta de lucru, se taie in segmente. In fiecare segment se incorporeaza cate o pruna umpluta cu zahar, se fac mingiute si se pun la fiert in apa care deja fierbe. Cand se ridica la suprafata, se scot intr-o strecuratoare si se dau prin pesmet prajit intr-o tigaie in care se adauga si cate 1 lingura de zahar. Se scot pe o tava, se presara cu zahar pudra sau tos. Se servesc si calde cu smantana, dar si reci ca atare.

Papanasi

Nu stiu altii cum sunt, dar mie mi-e drag sa gatesc papanasii prajiti.

SyMy Cei fierti nu au aceeasi savoare. Omogenizati bine intr-un castron 250 g de branza de vaci (un pachet) cu 2 galbenusuri, adaugati doua linguri de faine si una de pesmet si un praf de sare. Separat se bat spuma albusurile si amesteca toate la un loc. Daca va place sa migaliti, faceti cu mana inmuiata in faina gogosi mici, rotunde, si prajiti-le in ulei incins. Daca nu va arde de migalit, luati cu lingurita portii egale din aluatul pregatit si le dati drumul in ulei. Vor iesi niste gogosele cu forme usor neregulate, dar delicioase. Cand sunt gata, le serviti cate 4-5 la portie, cu smantana din blesug si deasupra, picurate, cu un sirop gros de fructe.

CREMA DE ZAHAR ARS

SymyNu va speriati, reteta mea e simpla, se face usor si reuseste intotdeauna. Luati o cratita mai larga si puneti in ea vreo 5-6 linguri de zahar pe care il topiti la foc mic. In timp ce zaharul se topeste miscati cratita astfel incat sa se intinda uniform atat pe fundul cratitei, cat si peretii acesteia, pana aproape de marginea de sus. Daca e nevoie, ajutati-va cu o lingura de lemn. Cand zaharul e complet topit (ba chiar si un pic ars, sa iasa crema mai brunetica) si intins pe peretii cratitei, lasati-o la o parte, sa se raceasca, si treceti la alta etapa.

Luati un castron incapator, spargeti in el 8-10 oua si bateti-le bine. Adaugati apoi 8-10 linguri de zahar, un praf de sare si 400-500 ml de lapte. Bateti bine acest amestec (cu furculita sau cu mixerul la viteza mica) pana cand zaharul e aproape dizolvat. Dupa gust, puteti aroma cu coaja de lamaie data pe razatoare, cu esenta de rom sau cu vanilie.

Turnati apoi acest amestec in cratita in care ati topit zaharul si dati-o la cuptor, la foc mediu, cam 45 minute. Nu e nevoie sa o fierbeti pe baie de aburi, se face foarte bine si asa. Incercati daca e gata cu un betisor: daca iese curat din crema, e gata.

Dupa ce ati bagat crema la cuptor, ardeti inca vreo 6 linguri de zahar intr-un ibric (pana se topeste si chiar se arde parte din el). Umpleti apoi ibricul cu apa (nu va speriati, o sa scoata un pic de fum) si uitati-l pe un foc foarte mic pe aragaz, sa fiarba si sa scada la jumatate.

Cand crema e gata, inchideti focul cuptorului, turnati siropul peste ea si lasati cratita in cuptorul inchis, sa se raceasca pe indelete.
Se serveste rece, scufundata in siropul de zahar ars si decorata, dupa gust, cu frisca. 

CIORBA DE POTROACE

500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gasca, 200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un varf de lingurita de sare. Cand clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata marunt. Cand toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de lamaie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul cateva minute. Cu zeama de lamaie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc, ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga leustean verde sau uscat.

Bors de cartofi

•600 g de cartofi, 100 g de ceapa, 100 g de morcovi, 2-3 radacini de

patrunjel, 50 g de unt sau ulei, 1/2 l de bors (de tarate sau din plic), verdeata,

sare, piper.

•Se curata morcovii, patrunjelul si ceapa, apoi se spala. Se taie ceapa marunt

si se pune la inabusit intr-un vas cu untul infierbantat pana se inmoaie. Se

adauga morcovii si patrunjeii taiati julien si se lasa sa se mai inabuse inca 10

minute, dupa care se stinge cu 2,5 l de apa calda. Se adauga cartofii taiati

cuburi mici, sare, piper boabe si se mai lasa sa fiarba pana sunt gata cartofii.

Se adauga borsul fiert separat si curatat de spuma, se lasa sa mai dea cateva

clocote, se potriveste de sare si se trage vasul de pe foc. Se serveste cu

verdeata.

CIORBA DE BURTA

1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita), 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de usturoi, o lamaie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smantana, cca. 300 g oase vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze).
Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind se moaie bine "burta", completind cu apa atunci cind aceasta scade. Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de lamiie, otet sau bors. 

PERISOARE CU SMANTANA

Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare, 50 g franzela, un ou sau 1-2 albusuri, 50 g ceapa,25 g faina, untdelemn, sare.Sosul: 30-50 g untdelemn,o lingurita de ceapa rasa, 25 g faina,15-20 ml zeama de lamiie, 100 ml smintina,marar,sare.
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Vor rezulta cca 20 perisoare.Se fierb acoperite, la foc mic, cca 30 minute.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Cind sint fierte, se adauga smintina, frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este nevoie, sosul se mai dilueaza cu putina apa.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta".Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat.Cratita se ia de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus "Vegeta" si se acreste dupa gust.Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.

LEBERWURST

1/2 din ficat; 1/2 din splina; o inima de porc; un rinichi de porc; 1/4 din grasimea de la gusa; 1/2 din carnea singerinda; condimente: piper, nucsoara; ienibahar; cuisoare; maghiran.
Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte, odata cu carnea. La tocatura se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici, 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar macinat, 1-2 cuisoare pisate fin in piulita, maghiran dupa gust si cite o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie, sau dupa gust. Compozitia va avea aspectul unei paste, cu care se umplu intestine ca pentru caltabosi mai subtiri, procedindu-se in continuare exact ca si la pregatirea caltabosilor. Se consuma rece.

TOBA

1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta; 1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper, ienibahar, usturoi.
Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2 lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus. Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea, ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul), lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou, servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.

CALTABOS

1/2 din ficat; un rinichi; 1/2 din plamini; 1/4 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/4 din slanina de la git (gusa); 1/4 din sorici; 1/4 din carnea fiarta; 1/2 din splina; condimente: piper, ienibahar, coriandru, nucsoara rasa sau cuisoare
Condimentele se vor pune macinate fin, combinate dupa gust. Tot materialul se trece prin masina de tocat, cu sita cu gauri mici, impreuna cu circa 300 g ceapa taiata marunt si calita in prealabil cu o lingura cu untura sau 2 linguri cu untedelemn (pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca). La tocatura se adauga o lingurita rasa cu piper, 1/2 lingurita cu ienibahar, o lingurita cu virf de zahar (facultativ), 2-3 cuisoare pisate bine in piulita sau o lingurita cu nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici, coriandru sau boabe de ienupar macinate, seminte si frunze de cimbru, la alegere, dupa gust. Cine doreste sa inmulteasca compozitia, poate adauga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apa; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa in intrgime, cind acesta este fiert si va ramine intreg). La tocatura se adauga 100-200 ml supa cu multa grasime, din oala in care a fiert capul de porc, amestecindu-se bine toate, ca sa aiba consistenta unei paste si potrivindu-se gustul cu sare fina. Cu ajutorul spritului sau prin masina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cirnati, se umplu intestinele de caltabosi, legindu-se la ambele capete cu sfoara subtire. Cind toti caltabosii sint gata, se introduc in apa sau supa fierbinte (care a fiert in clocot) si, fara sa mai dea in clocot, se tin asa 50-60 minute, dupa care se scot cu strecuratoarea de macaroane, intepind din loc in loc cu un ac gros, sa iasa aerul, ca sa nu plesneasca si li se da drumul citeva minute in apa rece, apoi se aseaza pe platou. Se consuma calzi sau reci. Dupa dorinta, se pot praji putin pe ambele parti inainte de a se consuma calzi cu mamaliguta sau cu piure de cartofi.

LIMBA CU MASLINE

6-8 felii limba,o ceapa de marime mijlocie, 50-100 ml untdelemn, o foaie de dafin, 25 g faina, 100 ml vin, 150 ml suc de rosii, 30 masline,3-4 felii de lamiie fara coaja alba ,10 boabe de piper ,o lingurita rasa de mustar,1/4 l supa in care a fiert limba.
Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste in tot untdelemnul, un minut. Se stinge cu sucul de rosii, frecat cu faina si cu supa rece si se adauga toate celelalte ingrediente, inclusiv limba. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 30 minute, ca sa fiarba maslinele si sa se ridice untdelemnul. Sosul nu trebuie sa fie prea gros, deoarece cind se raceste se mai ingroasa; daca este nevoie se mai dilueaza cu putina supa sau suc de rosii. Sare se pune numai cind se raceste,daca mai este necesar (au fost si maslinele sarate). Se serveste rece ca fel intii.

Salata Orientala

Ingrediente:

1,5 kg cartofi,200g masline,4 oua fierte tari,1-2 salate verzi,2 legaturi de ceapa,2 legaturi de ridichii,2 castraveti,4 rosii,otet,ulei,sare.

Preparare:

Se fierb cartofii in coaje,se curata şi dupa ce s-au răcit se taie felii. Ceapa, ridichiile, rosiile,ouale  si castravetii se taie rondele.Salata se spala bine şi se taie marunt. Se amestecă totul usor sa nu se sfarame,se adauga maslinele, ulei,otet si sare dupa gust.

Salata de ardei copti

Ingrediente: 1/2 kg ardei grasi, o lingura zeama de lamaie sau o lingurita otet, 
1-2 linguri untdelemn, sare. 
Mod de preparare: Se aleg ardei cat mai grasi si drepti fara indoituri ,ca sa se 
poata coace uniform. Se spala si se sterg de apa ,apoi se coc pe plita (la soba 
de gatit), la foc mai iute, sau la aragaz, pe un gratar asezat direct deasupra 
flacarii, ca sa se pirleasca repede coaja, fara ca ei sa se moaie prea mult. Se 
presara pe fiecare ardei copt numai un virf de cutit cu sare fina, pe toate 
partile. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o oala acoperiti, unde se lasa 30 
minute. Astfel, coaja se va desprinde cu usurinta cu un cutit inoxidabil. Nu 
este indicat sa se spele, deoarece isi vor pierde gustul de copt. Se asaza in 
salatiera si se asezoneaza cu zeama de lamaie sau cu otet si cu untdelemn care 
se adauga numai in sucul lasat de ardei (fara apa ); se intorc, apoi, in sos, ca 
sa se moaie bine. Se servesc ca acritura. 

Salata de carne de pasare-"Key West"

800 g piept de pui fript la grill, fara piele si oase

4 grepfruturi roz

6 morcovi

4 dovlecei mici (zucchini)

600 g iaurt slab (1,5% grasime)

praf de curry

coriandru macinat

chimen macinat

cimbru faramitat

sare

3 l.s. zeama de lamaie

200 g salata asortata (produs finit)

Mod de preparare

1. Pieptul de pui se taie cuburi. Se decojesc grepfruturile, se desfac feliile de pielita alba cu grija si se taie feliutele in romburi. Morcovii si

dovleceii se razuiesc (nu prea marunt).

2. Iaurtul se amesteca cu praful de curry, coriandrul macinat, cu chimenul, cu cimbrul si cu sarea. La urma se adauga zeama de lamaie.

3. Romburile de grepfrut, morcovul, dovlecelul se pun intr-un castron si se amesteca cu sosul marinat.

4. Salata asortata se asaza pe un platou mare. Mixtura din grepfrut si legume se pune peste salata. Cuburile de piept de pui se aranjeaza peste

compozitie.